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中视酒业供应链：小酌怡情，注意别过量饮酒！

来源：宜家居家装网时间：2022年03月24日 09:07

中视酒业供应链：小酌怡情，注意别过量饮酒！提到喝酒，很多人会觉得喝白酒太辣，对身体不好，红酒带甜头，喝了对身体才更健康。真是这样吗？实际上，白酒中含有对人体健康有益的微量成分。一篇《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，初次向外界公布了近7年的研究成果。

文中表明：中国传统纯粮固态发酵的白酒中有多种活性功效的萜烯类化合物以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。

这主要是因为中国传统白酒采用的是多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺。而葡萄酒是酿造酒，更多的风味物质主要来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

而且相关人士做过实验，一滴中国白酒中含有1000多种微量成分。

为什么会有1000多种微量成分，还都是有益成分？因为白酒基本上都会经过三年以上的存放陈化

尤其是酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以中国白酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。而且白酒多用土陶坛存放，为什么白酒都选择用土陶坛存放？

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。白酒在酿造期间，虽然从第三轮开始不再投入新的粮食，但由于原料保持20%破碎率且淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束。

每一次的蒸煮都要进行发酵，首先是高温堆积发酵，然后在酒窖中集中发酵。这样的过程大概需要1个月左右的时间。窖坑是用窖泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂透气。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。

这个过程除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了白酒的芳香。白酒陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使白酒产生成熟的老陈味，就像是一个人终于成年礼了。

同时白酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使白酒的口感变得更加柔和、适口，提高了白酒的品质。

中国白酒运用的是多方式发酵，是边糖化边发酵，葡萄酒却是前糖化后发酵。白酒是固态化的，葡萄酒的酚类物质小，他们通过浸泡、储存把酚类物质带出来。中国白酒科学上的价值是很独特的。白酒的养生功效独特，有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量丰富，如果适量饮用是有利于健康的。

相关人士表示，按照研究成果，老酒虽然营养丰富，但也不可贪杯，还是提倡“适量饮酒、有益健康”。

中视酒业供应链：小酌怡情，注意别过量饮酒！一般来说，男性每天可摄入25克纯酒精，即一两左右50度白酒或是二两低度白酒，女性可摄入15克纯粮酒。因为每个人身体所分解的酒精酶不同，所以啊还是要根据自己的身体情况适度饮酒。毕竟老酒虽好，可不要贪杯哦！